大家好，這里是明潔美食。_明潔給大家?guī)砹?#8220;把飯店美食帶進(jìn)家”系列，來分享5道平時(shí)在飯店的熱賣菜，有一些食材準(zhǔn)備可能需要時(shí)間，但是不論營養(yǎng)還是口味，_是物超所值的，一起來看看吧~
一、香辣排骨
材料：排骨500g、1個(gè)土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個(gè)八角、1小段桂皮、3片香葉、3個(gè)干辣椒、料酒、蔥、姜、蒜
香辣排骨做法：
1、首先把排骨洗凈，放入鍋里，加入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。
2、然后在鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉用小火進(jìn)行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖進(jìn)行翻炒。
4、加入開水，將它沒過排骨，燒開，放入蔥姜蒜、干辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。
5、大概燉20分鐘后加入花生米，蓋上蓋子接著燉。
6、等再燉約10分鐘后放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。
7、再燉約10分鐘后開蓋，用大火熬制，放入鹽進(jìn)行調(diào)味，收汁，燒排骨總共費(fèi)時(shí)約40分鐘_可以了。
二、香辣魷魚圈
材料：魷魚、青紅椒、大蒜、蔥姜、韭菜花、生抽、陳醋、紅酒、鹽、胡椒粉、淀粉
香辣魷魚圈做法：
1、先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?br />
2、燒一鍋開水把魷魚放入迅速地焯一下取出放入冰水里浸泡；
3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4、將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6、_后加適量的水淀粉勾芡芡即可裝盤享用。
三、菠蘿脆皮蝦球
食材：海白蝦12只、去皮菠蘿180g、姜10g、番茄醬50g、糖7g、鹽2g、黑胡椒粉適量、料酒5g、水50g脆皮糊水40g、中筋粉25g、生粉5g、植物油5g、泡打粉1g、鹽1g、五香粉適量
菠蘿脆皮蝦球做法：
1、 中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻面糊，再加入油攪拌成細(xì)膩均勻面糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上；
2、 加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗凈；
3、將蝦背靠蝦頭部位劃開一個(gè)小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀；
4、處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻后腌制15分鐘；
5、去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用；
6、將番茄醬，糖5g，鹽1g， 50g水混合在一起攪拌均勻；
7、腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干；
8、處理好的面糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入面糊中，將蝦身沾滿面糊；
9、鍋中加油燒至三成熱，將沾滿面糊的蝦球放入， 炸至一面蓬松金黃后翻面炸制，兩面金黃后撈出控油備用；
11、鍋留少許底油，加入番茄醬混合汁，燒開后，加入菠蘿丁， 調(diào)中小火翻炒，至湯汁濃稠，加入炸制好的脆皮蝦球，快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。
四、鮮炒螺螄
材料：螺螄500克、辣椒2個(gè)、色拉油2茶匙、白糖少許、醬油1茶匙、料酒4茶匙、香蔥適量、榨菜1包、姜1塊、鮮辣粉半匙
鮮炒螺螄做法：
1、備好所用食材，用洗米水泡洗螺；
2、鍋里加油下姜及辣椒煸香，再將螺絲下鍋爆炒并加適量白糖提個(gè)味；
3、加入醬油及榨菜條調(diào)味，炒制一下后加入半小碗清水，燜至螺熟透，再加入適量的鮮辣粉調(diào)味；
4、_后再加入蔥段調(diào)個(gè)鮮提個(gè)味即可。
五、蟹香豆腐
材料：大閘蟹、豆腐、姜、蔥、黃酒、鹽、糖、水淀粉、胡椒粉
蟹香豆腐做法：
1、將大閘蟹刷洗干凈后上籠蒸15分鐘蒸熟。
2、取一只仔細(xì)地拆出蟹肉及蟹。
3、豆腐切成1.5至2厘米見方小丁。
4、蔥姜切末備用，姜要稍多一點(diǎn)。
5、豆腐丁入開水鍋焯燙片刻后撈出。
6、炒鍋上火，加適量油燒熱，爆香蔥姜，下入蟹粉蟹黃。
7、炒出紅油，烹入黃酒去腥，加入適量高湯，用少許鹽和糖調(diào)味。
8、燒沸后下入豆腐丁，燒幾分鐘讓豆腐入味。
9、加入少許胡椒粉后，將水淀粉淋入鍋中，晃動鍋?zhàn)邮蛊渚鶆蚝蠹纯申P(guān)火。
10、裝盤后撒少許香蔥葉即可。
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