大家好這里是歡姐美食，時(shí)光如白駒過(guò)隙，不知不覺(jué)又一年即將過(guò)去，新的一年2023年即將到來(lái)。那么我們滿(mǎn)懷期待的春節(jié)也快到了，過(guò)年過(guò)年總少不了做上一桌豐盛的晚餐，和家人吃個(gè)團(tuán)圓飯。_歡姐分享六道年夜飯_的經(jīng)典菜，寓意好歡喜迎新年。
紅燒大蝦
1、先調(diào)醬汁：碗中放入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、清水，攪拌均勻即可。
2、大蝦清洗干凈，剪掉蝦須去掉蝦線(xiàn)，放入燒熱的鍋中翻炒，炒至變色炒紅后盛出備用。
3、起鍋燒油，油熱后爆香蒜末和小米辣，再放入大蝦翻炒幾下，倒入提前備好的料汁，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可。
糖醋排骨
1、糖醋汁：碗中放入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖，攪拌均勻。
2、排骨冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開(kāi)之后撇掉上邊的浮沫，再撈起來(lái)瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。
4、接著放入姜片和蔥段，倒入糖醋醬汁和適量清水沒(méi)過(guò)食材，先開(kāi)大火煮開(kāi)之后再轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮半個(gè)小時(shí)。
5、時(shí)間到，打開(kāi)蓋子開(kāi)大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤(pán)。
鍋包肉
1、糖醋汁：白醋、白糖、食鹽、番茄醬、適量清水，攪拌均勻。
2、豬里脊肉清洗干凈切成片，加入姜絲、料酒、食鹽，抓勻腌制_鐘。
3、碗中放入淀粉，加入適量清水，放在一旁靜置一會(huì)兒，然后倒掉表面的清水，腌制好的豬里脊肉放進(jìn)來(lái)裹上淀粉。
4、鍋中的油溫升至七成熱，放入豬里脊肉炸一下，炸至焦黃熱即可控油出鍋，油溫升高再?gòu)?fù)炸一次，炸至金黃即可出鍋。
5、鍋留底油，放入糖醋汁、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜碎翻炒均勻，再放入里脊肉翻炒均勻，裹上糖醋醬汁即可出鍋裝盤(pán)。
椒鹽雞翅
1、雞中翅清洗干凈，兩面劃花刀，再加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻腌制二_鐘。
2、腌制好之后，倒掉多余的料汁，再打入雞蛋和玉米淀粉，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱后放入雞中翅煎炸，炸至兩面金黃即可出鍋裝盤(pán)。
四喜丸子
1、豬肉打碎成肉泥，放入蔥姜水，加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、雞精、十三香，攪拌均勻。再放入適量淀粉，順時(shí)針攪拌至上勁。
2、起鍋燒油，油溫?zé)疗叱扇?，肉泥團(tuán)成肉丸子，再放入油鍋中，炸至微黃控油撈起，油溫升高再放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸至金黃即可控油撈起備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、八角爆香，再放入生抽、蠔油、老抽、食鹽、雞精、白糖和適量清水，攪拌均勻煮開(kāi)。
4、再放入丸子煮15分鐘左右，煮好之后撈起來(lái)裝盤(pán)，湯汁放入一點(diǎn)水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠，然后淋在丸子上，再把燙熟的油菜擺放在盤(pán)子的外圍。
黃金土豆蝦球
1、土豆去皮切成塊，上鍋蒸熟后放入食鹽和胡椒粉壓成泥。
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，加入料酒、姜片、黑胡椒粉，攪拌均勻腌制_鐘。
3、土豆泥搓成球再壓扁，放入芝士和蝦仁包起來(lái)，把蝦尾露出來(lái)，再揉成圓。
4、先裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，_后裹上一層面包糠，放在烤盤(pán)上，烤箱180度烤20分鐘即可裝盤(pán)開(kāi)吃。
