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        饅頭比大餅有營養(yǎng)-滄州明潔藥用包裝

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        饅頭比大餅有營養(yǎng)

        來源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發(fā)布時間:2023/8/1 23:01:43
        同樣是面食,可發(fā)酵后的饅頭、面包_比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu),讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
          
         
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          酵母可以保護肝臟

          讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,_是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食_變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素,老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng)價值。

          酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物,營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此,饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍。

          發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有_的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
         

          消化功能弱的人更要多吃

          經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐_吃面包等發(fā)酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐_少吃饅頭,以免發(fā)胖。

          自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用

          發(fā)面時,要使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量食糖,但_不要過量,否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時,發(fā)酵效果_。

          很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母,這樣雖然方便,但營養(yǎng)_損失多了。因為它們是利用小蘇打來發(fā)酵的,不僅不能提高營養(yǎng)價值,反而會破壞面粉中的B族維生素。

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