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        2012龍年年夜飯菜譜-滄州明潔藥用包裝

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        2012龍年年夜飯菜譜

        來(lái)源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023/8/1 23:02:09
        年夜飯又稱團(tuán)圓飯。除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,吃團(tuán)圓飯。在古代的中國(guó),一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年,由此可見“團(tuán)圓飯”對(duì)古代中國(guó)人是何等的重要。 年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來(lái)要色香味俱全。本詞條主要列舉幾個(gè)年夜飯菜譜。
        家庭是華人社會(huì)的基石,一年一度的團(tuán)圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi),這是何等幸福的年夜飯。
         而年輕一輩,也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
          孩子們?cè)谕嫠7疟竦臅r(shí)候,也正是主婦們?cè)趶N房里_忙碌的時(shí)刻,年菜都在前幾天做好了,而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。在北方,大年初一的餃子也要在三十晚上包出來(lái)。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時(shí),家家戶戶傳出的砧板聲,大街小巷傳出的爆竹聲,小店鋪?zhàn)觽鞒龅?#8220;劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚(yáng)頓挫的報(bào)帳聲,再夾雜著處處的說(shuō)笑聲,此起彼伏,洋洋盈耳,交織成除夕歡快的樂章。


        年夜飯(9張)
        鴻運(yùn)當(dāng)頭
          主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
          調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克
        胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
          做法:1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
          2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭;
          3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

          4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,_后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。

        大吉大利

          主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
          調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克
        各適量
          做法:1.
        板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出;
          2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;
          3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
          4.
        用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
          5. 待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

        歡聚一堂

          主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克
        蘑菇(鮮蘑) 100克
          調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克
        各適量
          做法:
          1. 香菇、蘑菇洗凈切末;
          2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
          3.
        將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;
          4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
          5.
        冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

        壽長(zhǎng)_

          主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克
        叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
          輔料:香菇(鮮) 150克
          調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
          做法:1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉;
          2. 叉燒肉切片;
          3. 碗豆莢撕除老筋;
          4. 海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片;
          5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,_后放入蝦仁及叉燒肉;
          6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。

        金玉滿堂

          主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
          輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克
          調(diào)料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
          做法:1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘;
          2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干;
          3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟;
          4. 雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出,一煮滾即關(guān)火盛入食用。

        除夕全家福

          主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克
        香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
          調(diào)料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克
        大蔥 15克 姜 5克 各適量
          做法:
          1. 大白菜洗凈、切成大片;
          2. 凍豆腐切塊;
          3. 牛蒡去皮、切片;
          4. 螃蟹剝開洗凈;
          5. 魷魚、香菇切花備用;
          6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,_后調(diào)味即可食用。

        五福臨門

          主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克

          調(diào)料:鹽5克胡椒粉4克
          做法:
          1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);
          2. 豬肚切條;
          3. 魷魚切花后氽燙過撈出;
          4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;
          5. 火腿先煮過再取出切片;
          6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
          7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
          8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

        年年有余

          主料:鯉魚900克
          輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克
          調(diào)料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
          做法:
          1. 豬肉洗凈剁細(xì),拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;

          2. 鯉魚洗凈擦干水分,加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
          3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi),以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
          4.
        另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

          5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時(shí),待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出,撒上蔥花即可。

        竹報(bào)平安

          主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克,
          輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克
          調(diào)料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
          做法:
          1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。
          2.竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
          3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

        團(tuán)圓水餃

          主料:小麥面粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克
          輔料:雞蛋清30克
          調(diào)料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
          做法:
          1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊,搟成餃子皮;
          2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;
          3. 海參洗凈內(nèi)臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁;
          4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調(diào)味料及姜末拌勻,_后加入芹菜末調(diào)成餡料;
          5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
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