田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的_食品，富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。每100克田螺內(nèi)含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，磷354m克，鐵22m克，維生素B20.4m克以及豐富的維生素A等。據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%。相比之下，鮑魚的營養(yǎng)價值_顯得失色。據(jù)《中國海洋報》報道，每100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量_，脂肪含量_，堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。
那么吃田螺是否可以明目呢?據(jù)測定，每100克田螺含有維生素A130個國際單位。而維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。如此說來，故老相傳石螺明目的說法是有道理的。
田螺的近親石螺也具有令人詫異的營養(yǎng)價值。我們都知道奶制品是鈣的主要來源，但是，食物中的含鈣_是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。
2.田螺入藥全身寶
田螺不僅是令人大快朵頤的田螺姑娘，還是治病救人的白衣天使。田螺全身皆寶，肉、殼皆能入藥。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”李時珍《本草綱目》也說：“利濕熱，治黃疸”。田螺肉味甘性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼味甘性平，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治心脾痛、小兒頭瘡、小兒急驚等癥。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，田螺可治療細(xì)菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、狐臭等。田螺肉搗爛還可進(jìn)行各種疾病的敷治，如小便不通、腹脹，可用“田螺二枚、鹽半匙、生搗敷臍部一寸三分”。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有_功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。
田螺性寒，不宜過量食用，并且會與其他食物相克。微微健康網(wǎng)營養(yǎng)_提醒您：田螺與香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，會導(dǎo)致消化不良。田螺亦不宜與蠶豆、蛤、面、玉米混吃，會引起嘔吐、腹瀉、腸絞痛等食物中毒癥狀。
3.田螺挑選有講究
購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。田螺亦分雄雌。雌性田螺由于積蓄營養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。挑選的時候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。
田螺_常見的煮法是紫蘇葉炒田螺。這種做法相傳是由廣州泮塘一名叫李細(xì)蘇農(nóng)夫首先無意發(fā)現(xiàn)的。隨著烹飪方法越來越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫蘇葉炒田螺這樣的“獨(dú)孤一味”
4.香辣田螺的做法
做法：
1.田螺洗凈，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，_是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水里加了幾滴香油，還放了一把生銹的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.據(jù)說田螺里面有寄生蟲，為了防患于未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之后撈出，濾出水分。
3.準(zhǔn)備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調(diào)料。
4.鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很咸，所以可以不放鹽或者少放鹽。
營養(yǎng)_提醒您：
1.注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。
