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        春節(jié)年夜飯菜譜 團(tuán)圓飯菜譜-滄州明潔藥用包裝

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        春節(jié)年夜飯菜譜 團(tuán)圓飯菜譜

        來源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023/8/1 23:02:13

        春節(jié)年夜飯菜譜在中國一直是個(gè)傳統(tǒng),  不過家宴怎么做,那也是有說法的。為您設(shè)計(jì)幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法,您可以試一試用_水準(zhǔn)的菜肴來招待親朋。(春節(jié)菜譜推薦,春節(jié)年夜飯菜譜、菜單推薦)
        家宴設(shè)計(jì)首先應(yīng)從選料開始,眾所周知,“巧婦難為無米之炊”,沒有好的原料是做不出好的菜肴的,所以選料時(shí)要以鮮、活、凈為標(biāo)準(zhǔn)。有了原料,接下來是配菜,因?yàn)榍擅畹拇钆湟约扒械男螤畲笮 ⒑癖〕潭鹊榷贾苯佑绊懖它c(diǎn)的口感、質(zhì)量。再接下來_是烹調(diào),所謂“烹”即為加熱,“調(diào)”即是調(diào)味。火候(火力的大?。┦桥胝{(diào)的關(guān)鍵一環(huán),調(diào)味是重要一關(guān),所謂“五味調(diào)和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好處,直接決定菜肴的好吃與否。_后對(duì)成品的點(diǎn)綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點(diǎn)睛”的作用。
        宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同,以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜。不過要注意一點(diǎn):原料盡可能不重復(fù)使用,口味也盡可能不要一樣,這樣才會(huì)讓人感覺到整個(gè)宴席的豐盛,顯示出主人的熱情好客,技藝的_高超。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。

        合家團(tuán)圓飯

        涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

        熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

        湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)

        主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

        水果:什錦果盤

        “合家團(tuán)圓飯”的做法

        ●竹報(bào)平安

        原料:活竹節(jié)蝦

        調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

        制作過程:

        將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。

        特點(diǎn):鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。

        溫馨提示:

        1.蝦不易煮時(shí)間過長;

        2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

        ●五谷豐登

        原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

        調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

        制作過程:

        1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;

        2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;

        3.鍋放火上,放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,_后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤即可食用。

        特點(diǎn):葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養(yǎng)豐富。

        溫馨提示:

        1.雞丁過油時(shí)油溫要適中,時(shí)間不能過長;

        2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果,以保持其酥脆程度。 (春節(jié)菜譜推薦,春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)

        ●年年有余

        原料:鯉魚

        調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

        制作過程:

        1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;

        2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;

        3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí),下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內(nèi);

        4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。

        特點(diǎn):酸甜可口,外酥里嫩。

        溫馨提示:

        1.油溫_要高(炸時(shí)不易散);

        2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。

        ●節(jié)節(jié)登高

        原料:肉排骨、蔥、姜

        調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

        制作過程:

        1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

        2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。

        特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。

        溫馨提示:

        排骨塊不宜太大,肉要多。

        ●錦上添花

        原料:西蘭花、蟹黃

        調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

        制作過程:

        1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

        2.鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,_后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(花朝上);

        3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

        特點(diǎn):色澤鮮艷,清鮮利口。

        溫馨提示:

        西蘭花焯水時(shí),水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時(shí)間過長)。

        ●洪福齊天

        原料:豆腐、蝦仁、番茄

        調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡

        制作過程:

        1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。

        2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。

        特點(diǎn):色澤紅亮,湯鮮味美。

        溫馨提示:

        此菜不宜太咸、太濃。

        ●合家團(tuán)圓羹

        原料:芝麻湯圓、雞蛋

        調(diào)料:米酒、白糖

        制作過程:

        1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

        2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。

        特點(diǎn):香甜軟滑,營養(yǎng)豐富。

        溫馨提示:

        煮時(shí)要先大火后小火,否則易碎。

        吉慶有余宴

        涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

        熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)_手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

        湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)

        主食:四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)

        水果:什錦果盤 (春節(jié)菜譜推薦,春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)

        幸福團(tuán)圓飯

        涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

        熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、_好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

        湯羹:福如東海(海參豆腐羹)

        主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

        水果:什錦果盤

        年年有余(紅燒黃河鯉魚)

        主料:黃河鯉魚1條重約750克

        配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

        調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

        做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

        特點(diǎn):色澤紅潤、軟香可口

        寓意:寓示著來年生活提高富足盈余。

        春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必?cái)[的團(tuán)圓席,下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興,祝您合家歡樂,雞年大吉。

        蜇絲拌黃瓜

        原料:水發(fā)海蜇皮,黃瓜1根。

        做法:

        1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細(xì)絲,用開水稍燙,撈出放入涼水中,取出瀝凈水備用。

        2.將黃瓜切成細(xì)絲,將蜇絲放在盤底,黃瓜絲放在上邊,澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。

        涼菜篇

        椒麻紅油雞

        (1)將土雞剁塊。

        (2)辣椒、花椒搗碎,食油20克燒熱后放入。

        (3)水燒開后放入雞塊,筷子可扎透即可。

        (4)雞塊入盆中,放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。

        特點(diǎn):可口,開胃。

        夫妻肺片

        (1)牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水燒沸,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放入香料包、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

        (2)鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

        (3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

        特點(diǎn):制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

        西芹百合

        (1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈,除去百合老衣;西芹洗凈,切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。

        (2)炒鍋放油燒至七成熱,投入胡蘿卜、西芹、百合,略炒。

        (3)加上調(diào)味品———鹽、味精,起鍋。

        特點(diǎn):西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。

        茄汁香芋卷

        (1)香芋煮熟,豆腐衣剪成長10厘米,寬4厘米的長方形。

        (2)香芋揉成泥,加鹽調(diào)味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

        特色:口感酸甜,爽口開胃。

        川北涼粉

        涼粉采用_豌豆制成豆粉,經(jīng)加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。吃時(shí),將涼粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲,裝入碗里,再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即可食用。

        特點(diǎn):細(xì)嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。風(fēng)味魚海椒(做法略)

        熱菜篇

        大鵬展翅

        (1)雞翅洗凈瀝干,加入作料拌勻碼1小時(shí)。

        (2)橙榨汁,留橙皮切長絲。

        (3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。

        (4)將調(diào)味煮融,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。

        特色:香甜鮮美,咬上一口,酥酥脆脆濃香滿口。

        開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)

        (1)將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

        (2)將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。

        (3)上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2—3分鐘,即可食用。

        特色:酸、鮮、嫩,魚頭肥而不膩,辣色鮮艷、辣感柔和,不上火等。

        四海同心(又名新喜火焰雞)

        (1)用刀把雞一分為二。

        (2)鍋燒熱,加入橄欖油,放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

        (3)把所有的原料一起燒幾分鐘,倒些白葡萄酒,讓其蒸發(fā)一會(huì)兒,放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘,熟后取出。

        (4)從沙司中取出雞,把雞保溫,同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。

        (5)把每塊雞胸切成4至5塊,分別裝入4只盆內(nèi),上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾,通常是放些蔬菜。

        特色:呈黃色,味香質(zhì)嫩。

        合家團(tuán)圓

        (1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚翅及??分別洗凈,與香菇泡水后瀝干備用。

        (2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。

        (3)另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。

        (4)炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。

        一帆風(fēng)順

        將豬排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時(shí),將其倒入掏空的菠蘿里,裝盤即可。

        特點(diǎn):成菜色澤艷麗,甜咸帶酸,果香濃郁,風(fēng)味_。

        枸杞煨雞湯

        (1)老母雞洗凈,斬成塊,焯水。

        (2)燉盅加水,放入雞塊,慢火煨至雞肉熟爛,加入粉條、枸杞,煨至全熟,加調(diào)味料。

        特點(diǎn):湯鮮肉美,益氣補(bǔ)血。

        魚香大蝦

        (1)蝦去頭去殼,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊,將蝦拌勻。

        (2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。

        (3)鍋內(nèi)油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時(shí)撈起。

        (4)倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。

        特點(diǎn):顏色紅亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

        栗子燒雞

        (1)雞洗凈剁塊,入開水鍋中焯去血水,撈出用涼水沖洗干凈,控干水分。

        (2)炒鍋上火燒熱,倒入少許菜油,放入白糖,炒成紅色,再倒入雞塊煸炒,加入醬油、料酒、水適量,放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面,用微火燉40分鐘,放入去皮的板栗及黑棗,加鹽,燒20分鐘即可。

        特點(diǎn):雞塊、栗子爛熟,味道鮮香。

        小吃篇

        雞汁鍋貼

        1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng),待肉茸將雞汁吸入后,再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng),至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。

        (2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán),切成小塊,待熱氣散去后再揉成團(tuán),搓成圓條,扯成15克一個(gè)的劑子,搟成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內(nèi),灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤使其受熱均勻,待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水并蓋上,當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤。

        特點(diǎn):_小吃,所謂雞汁即是雞湯,此品特色為底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。

        糯米排骨

        糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí),再把泡過的汁倒入竹筒,下面用半個(gè)土豆片墊底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均勻沾上,放入高壓鍋蒸30—40分鐘。

        特色:口感細(xì)膩,鮮香味美。

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