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春節(jié)年夜飯菜譜在中國一直是個(gè)傳統(tǒng)， 不過家宴怎么做，那也是有說法的。為您設(shè)計(jì)幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用_水準(zhǔn)的菜肴來招待親朋。（春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜、菜單推薦）
家宴設(shè)計(jì)首先應(yīng)從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時(shí)要以鮮、活、凈為標(biāo)準(zhǔn)。有了原料，接下來是配菜，因?yàn)榍擅畹拇钆湟约扒械男螤畲笮 ⒑癖〕潭鹊榷贾苯佑绊懖它c(diǎn)的口感、質(zhì)量。再接下來_是烹調(diào)，所謂“烹”即為加熱，“調(diào)”即是調(diào)味。火候（火力的大?。┦桥胝{(diào)的關(guān)鍵一環(huán)，調(diào)味是重要一關(guān)，所謂“五味調(diào)和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。_后對(duì)成品的點(diǎn)綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點(diǎn)睛”的作用。
宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜。不過要注意一點(diǎn)：原料盡可能不重復(fù)使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會(huì)讓人感覺到整個(gè)宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的_高超。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。
合家團(tuán)圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
“合家團(tuán)圓飯”的做法
●竹報(bào)平安
原料：活竹節(jié)蝦
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
制作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時(shí)間過長;
2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，_后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。
特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過長;
2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。 （春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦）
●年年有余
原料：鯉魚
調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過程：
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘;
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;
3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi);
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫_要高（炸時(shí)不易散）;
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。
●節(jié)節(jié)登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下;
2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，_后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）;
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過長）。
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團(tuán)圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調(diào)料：米酒、白糖
制作過程：
1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點(diǎn)：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財(cái)_手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報(bào)春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財(cái)三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
主食：四季發(fā)財(cái)餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）
水果：什錦果盤 （春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦）
幸福團(tuán)圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、_好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
年年有余（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。
春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必?cái)[的團(tuán)圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。
做法：
1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細(xì)絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。
2.將黃瓜切成細(xì)絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
涼菜篇
椒麻紅油雞
（1）將土雞剁塊。
（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。
（3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。
（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點(diǎn)：可口，開胃。
夫妻肺片
（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣;西芹洗凈，切斷（切片）;胡蘿卜切成片狀。
（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。
（3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。
特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。
（2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉采用_豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚海椒（做法略）
熱菜篇
大鵬展翅
（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。
（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。
（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。
（4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）
（1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰雞）
（1）用刀把雞一分為二。
（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。
（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。
（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。
合家團(tuán)圓
（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及??分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。
（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。
（4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風(fēng)順
將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。
特點(diǎn)：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味_。
枸杞煨雞湯
（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。
（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。
特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。
魚香大蝦
（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。
（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
（3）鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。
（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
（1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。
（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
小吃篇
雞汁鍋貼
1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。
（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤。
特點(diǎn)：_小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。
特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。
